1. истоки
Начало XX в. Воскресное утро одного из осенних дней на хуторе Тихорецком. Шумит разноголосый базар, зазывают торговцы тихоречан и приезжих казаков в лавки, предлагают товары. А чего здесь только нет! И цветастые ткани переливаются на теплом солнышке, и разные хозяйственные железки в скобяных лавках, бакалейная торговля, азиатские товары, колбасы и мясо.
Молодой мастеровой из паровозоремонтных мастерских со своей молодайкой подходят к прилавку мясной лавки. На нем —рубленная на куски говядина, свинина, баранина, а за ним —мордастый мужик в черном картузе, красной рубахе с закатанными рукавами, на животе — кожаный фартук, стоит, улыбается:
— Берите любой кусок, самый лучший — для вас. Вот фунта на четыре говядина, самый раз для щей.
Молодайка сбоку толкает мужа, шепчет на ухо:
— Давай здесь возьмем, уж больно свежая резанина, дух парной идет.
— Хорошая у тебя хозяйка, парень,— подхватывает громко мясник.— Глаз у нее острый: мясо это только привезли с нашей хуторской бойни.
— Да какая такая бойня,— перебивает мастеровой,— слыхать не слыхал. Знамо дело — товар свой хвалишь. Не на того напал, верить тебе — ни в жисть.
— Напрасно ругаешься,— спокойно отвечает мясник.— От твоей проходной в мастерских до этой бойни возле нового кладбища всего с полверсты. Али ты не слыхивал — уже годков пять той бойне, она мне часто товар поставляет — чуть ли не всю неделю, жалоб не имею.
Может, и по-другому тогда шел разговор продавца и покупателя, только вот точно известно краеведам, что где находилось в начале XX в. на хут. Тихорецком. Границей ж. д. станции на востоке был Ивановский проспект (нынешняя ул. Кирова от современного завода "Красный молот" вплоть до завода им. Воровского). Созданный в 1895 г. хутор занимал небольшое пространство от ул. Кирова на западе до ул. Энгельса на востоке. Базар с большим количеством лавок, в т. ч. мясных, и ежедневной торговлей располагался на площади (нынешний горпарк), воскресный привоз сельхозпродуктов из соседних станиц и хуторов — на огромном пространстве от ул. Меньшикова на западе до ул. Ленинградской на востоке, бойня — далеко от северной окраины хутора напротив кладбища. Вот они, истоки мясокомбината. Конечно, и улицы, и дома тогда были другие, словом, глухая провинция Российской империи.
И образ жизни хуторян, был в начале XX в. не тот, что в наши 90-е гг. Почти у всех мужчин — тяжелый 10-часовой рабочий день, у кого — на ж. д. станции, в паровозном депо, мастерских службы пути, паровозоремонтных мастерских, дистанции пути и связи, вагонном участке Владикавказской железной дороги, у кого — на частных 2 промышленных заводах, 2 механических и литейной мастерских, мастерской гирь и весов, ремонтной мастерской, 2 мыловаренных заводах, 2 конфетных фабриках, фабрике шерстяных изделий, кожевенном, маслобойном, колбасном заводах, кондитерской фабрике, бойне, хлебных ссыпках, у кого — собственное дело или ремесло — 95 торговых и 45 ремесленных предприятий. А что касается быта, то здесь уже главную роль играли женщины: долгое приготовление пищи для семьи, стирка белья, уборка жилья, да и многое другое лежало на их плечах.
Тяжелый физический труд требовал сытной мясной пищи. Вот тут и обеспечивали хуторян мясом привоз, базар и частная бойня. Но когда на хут. Тихорецком появляется эта бойня, краеведам до 1994 г. точно известно не было — вероятно, на рубеже веков.
2. НЕОЖИДАННЫЙ ДОКУМЕНТ
Когда появился в нашем городе мясокомбинат? Казалось, что сложностей здесь быть не может — 7 ноября 1927 г. состоялось торжественное открытие Тихорецкой скотобойни. Да вот по архивным документам назывались в 1989—1993 гг. и более поздние даты — 1937 г., 1948 г. и другие.
И тут вдруг Ростовский госархив присылает в январе 1994 г. справку, где упоминается "Тихорецкая бойня деревянной постройки 1898 г. с вывозной системой''.
Первые архивные данные по бойне нашел краевед А. М. Кистерев — уроженец ст. Тихорецкой (ныне — Фастовецкой). Работая в Краснодарском госархиве над историей хут. Тихорецкого, он отметил, что у неофициального пристанционного поселка ж. д. станции Тихорецкой имелось на окраине небольшое кладбище (где точно, неизвестно).
Когда в 1895 г. был создан хутор Тихорецкий при этой ж. д. станции, то молодой населенный пункт стал подчиняться правлению казачьей станицы Тихорецкой (располагался на западной окраине ее земельного юрта). Это правление выделило хутору место для нового кладбища на правом берегу балки Гнилой, на неудобьях. Вот там же, а не у хутора, как просил тихорецкий предприниматель, позднее это правление согласилось выделить участок земли под бойню.
Как считали члены правления ст. Тихорецкой, нельзя "нечистое предприятие располагать в опасной близости к сему хутору в опасности болезней", а рядом еще и ж. д. станция. Однако за участок неудобной земли (фактически еще целину) всего в 800 квадратных саженей, да еще у кладбища, они решили взимать по 5 копеек за квадратную сажень, или 40 рублей в год. С овцеводов брали всего 1 руб. 15 коп. за целую десятину! К сожалению, год этой сделки станичных казаков и хуторского предпринимателя неизвестен. Тем не менее по названной архивной справке частная бойня была возведена в 1898 г., так объединились эти два факта.
В последующее первое десятилетие XX в. бойня несколько раз кратко упоминается в публикациях терновского краеведа А. М. Кондратова, тихорецкого — Г. А. Дзекуна, северского — А. М. Кистерева как местное предприятие. К тому же автор встретил эту бойню в отчетах по ж. д. станции и хут. Тихорецкому в ежегодных "Кубанских календарях", в нескольких публикациях "Кубанских сборников" дореволюционного издания. Увы, это были только упоминания о бойне, фамилий, цифр, видов продукции и прочих фактов не приводилось.
И вот тут весьма кстати воспоминания старожила Тихорецка П. С. Свинарева, которые основываются как на детских впечатлениях, так и рассказах отца С. Ф. Свинарева, тогда слесаря вагоноремонтного пункта. Мальчик с друзьями часто бродил по окрестностям поселка (жил тогда он у старой бани по нынешней ул. Федосеева, затем по ул. Деповской). Несколько раз в году бывал в компании на балках Козловая и Гнилая, на кладбище. Вот там П. С. Свинарев и видел бойню.
На северной окраине хутора нынешняя улица Энгельса за садами переходила в дорогу на Ростов. Слева — кладбище, справа —бойня. Это было небольшое здание из толстых досок с тесовой крышей, похожее на длинный сарай. Рядом с ним несколько загонов — загородок из жердей, куда станичники заводили пригнанных на убой бычков и коров, овец, привезенных на телегах свиней. Во дворе был колодец с воротом, у загонов — долбленные из дерева корыта для воды.
Что еще запомнилось мальчишке? Тяжелый запах в воздухе, за сараем — кучи костей и множество ворон, свежеснятые шкуры на заборе. В детскую память также врезалась погрузка дымящегося мяса в телеги станичников и лари торговцев, кровь, стекающая с рук мясника, когда он умывался возле колодца, шумные разговоры мужчин и распивка магарыча, передача денег за работу. Конечно, купаться в копанях на Козловой балке было веселее, но бойня у кладбища была для ребят колдовским страшным магнитом, туда они бегали часто.
Савелий Федорович рассказал Пете, что делают на бойне. Казаки выращивают много скота, часть для продажи пригоняют на бойню, а мясники разделывают скот, затем мясо продают торговцам мясных лавок на крытом рынке и базаре, хозяевам обжорок, трактиров, колбасного завода и др. Мальчик потом в этом убедился, побывав не раз с родителями и на рынке, и на базаре, и на привозе.
3. ИМЕННО НА ХУТОРЕ
Да, почему именно на хут. Тихорецком в далеком 1898 г. появляется частная бойня? В ходе подготовки книги в 1994—1997 гг. не раз размышлял над этим вопросом, беседовал с местными краеведами. И помог его решить терновчанин А. М. Кондратов.
Думаю, что здесь основное объяснение в простой рыночной формуле: спрос рождает предложение,— сказал Александр Мефодьевич.— Казаки в своих станицах и хуторах жили полунатуральным-полутоварным хозяйством, их кормила земля. А жители хутора Тихорецкого земли не имели, им заработок давала в основном железная дорога, а на деньги они покупали себе продукты. Вот бойня и ускоряла переработку скота в мясо.
Уверен, что краевед прав. В конце XIX — начале XX вв. казаки больших станиц Тихорецкой, Архангельской, Терновской, Новорождественской (от 7157 до 9055 чел. в 1899 г.) производили много зерна и выращивали много скота и птицы. Часть продукции они сами потребляли, часть продавали купцам. Однако в документах того времени ни в одной станице не упоминается бойня, хотя есть мясные лавки, кишечные, чембарные, кожевенные и др. мастерские, перерабатывающие продукцию животноводства. Почему? Казак в основном сам забивал бычка, свинью, овцу, делал для семьи запасы солонины, сала, колбас и т. д.
На хут. Тихорецком в 1897 г. проживало 2077 человек, да еще пассажиров за год проходило от 23 до 48 тыс., постоянных и временных работников летом прибывало от 2 до 10 тыс. И всех их надо было кормить. Ведь хуторяне не имели наделов земли в поле, а на приусадебных участках много мяса не получить (ни от птицы, ни от свиней, а коров без сена и овец без выпаса в степи держать было невозможно). Вот в дополнение к хуторским мясным лавкам, базару и привозу появляется частная бойня, которая фактически вела оптовую мясную торговлю.
Ни в одной станице, тем более хуторе тихорецкой земли среди нескольких сотен предприятий торгово-промышленной деятельности в 1915 г. не упомянута бойня, лишь на хут. Тихорецком. Все мясные торговли (ст. Терновская — 4, ст. Архангельская и ст. Тихорецкая — по 3, хут. Тихорецкий — 5, ст. Новорождественская — 2) имели по 1 работнику, а бойня — 2, кишечная мастерская ст. Тихорецкой — 4. Годовой оборот мясных лавок составил от 100 до 600 рублей, бойни —1600 рублей, кишечной мастерской — 400 рублей.
Словом, в делах с мясом бойня уже тогда у нас заметно выделялась. Правда, есть упоминание факта, что она работала сезонно, в основном осенью — весной, а в июле — августе закрывалась на период полевых работ. Причина тут простая: основной скот поставляли казаки из станиц, а они были заняты на уборке пшеницы.
После вопроса о частной бойне следует задать и второй вопрос. Почему именно на хуторе в 10-е гг. XX в. появляется кооперативный пункт по закупке птицы и яиц? Да потому, что работа железной дороги улучшилась настолько, что станичники могли продать продукты птицеводства купцам, а те их быстро доставляли в промышленные центры России, крупные города.
Статотчеты по перевозкам грузов по местным ж. д. станциям Тихорецкая, Малороссийская, Порошинская и Челбас показывают, что основные вывозимые товары — растениеводческой отрасли. Однако купцы и местные кооперативные организации уже отправляли, особенно осенью — зимой, значительное количество шерсти, сливочного масла, соленого сала, топленого жира, солонины, битой птицы, яиц, мяса и мясных изделий на продажу (от нескольких пудов до 800 пудов в год). Однако именно в этом 1916 г. на хут. Романовском (ныне г. Кропоткин) ж. д. станции Кавказской появляется мясокомбинат. Он стал помехой и соперником тихоречанам в переработке скота в готовую пищевую продукцию на протяжении нескольких десятилетий в северо-восточном Прикубанье.
4. В СОСТАВЕ КОММУНХОЗА
Февральская и Октябрьская революции 1917 г. мало отразились на жизни Кубани и хут. Тихорецкого. А вот с января 1918 г. начались резкие перемены в местной экономике в связи с победой власти Советов. Рабочие депутаты установили контроль над всей местной промышленностью и торговлей, в том числе бойней и местными лавками. Да это и понятно, в условиях начавшейся гражданской войны рабочим ж. д. станции нужно было учитывать все запасы продовольствия. А весной, после разгрома Корнилова, состоялся первый опыт национализации и социализации предприятий железнодорожного узла и хутора. Лишь в небольшом перечне пищевых предприятий хутора от 28 мая (видимо, неполном) наряду с маслобойным заводом, паровой мельницей и некоторыми другими упоминается "кустарная бойня". Однако продолжалось это недолго, уже в середине июля 1918 г. Добровольческая армия Деникина заняла ж. д. станцию Тихорецкую и восстановила прежние политический и экономический порядки, которые сохранялись здесь до 1920 г.
В августе 1918 г. на хут. Тихорецком насчитывалось 21 тыс. человек, в августе 1920 г.— 16 тыс., в конце 1923 г. в г. Тихорецке — 13,6 тыс., в декабре 1926 г.— 19,2 тыс. человек. Такой большой рост сначала хутора, потом города требовал упорядочения снабжения населения продуктами питания. Весной 1920 г. на тихорецкой земле после вступления в марте Красной Армии начались социалистические реформы. Все предприятия и службы ж. д. станции Тихорецкой были национализированы. Одновременно в 1920—1921 гг. были превращены в государственные, местные коммунальные или закрыты все частные промышленные предприятия, значительно сокращены кустарные и ремесленные мастерские. Бывшая частная кустарная бойня возле кладбища стала коммунальной собственностью сначала хуторского, затем городского Совета. Там же, рядом с ней и садами разместились первые службы городского коммунального хозяйства. Об этом также подробно сообщают воспоминания П. С. Свинарева.
Начатая у нас на Кубани с 1922 г Новая экономическая политика РСФСР способствовала частичному восстановлению в молодом городе мелкой и кустарной промышленности, в т. ч. по переработке животноводческой продукции. Однако если судить по ежегодным отчетам Тихорецкого горсовета, небольшая коммунальная бойня оставалась общественной собственностью. Да тут еще к Кропоткинскому мясокомбинату в 1925 г. добавляется еще один близкий к Тихорецку конкурент более крупный Армавирский мясокомбинат, что создавало трудности в развитии мощного пищевого перерабатывающего предприятия в нашем городе, тоже находившемся в прикубанских степях.
В 1926 г. Северо-Кавказский крайисполком начал работу по повышению товарности сельского хозяйства. Краевая плановая комиссия готовила документы по реорганизации боенского дела, в которых упоминается Тихорецкая коммунальная бойня. В 1926—1927 хозяйственном году она переработала 4832 головы крупного рогатого скота, 6326 овец, получено чистого дохода 14500 рублей. По сравнению с Кропоткинским и Армавирским мясокомбинатами это, конечно, мало. Тем более что Тихорецкая бойня была вывозной системы, практически здесь велась только разделка скота, а мясо, шкуры, кости и другие продукты производства передавались на пищевые предприятия или в торговлю, утилизировались, шли в отходы.
В первой половине 1927 г. в краевой газете "Советский Юг" был опубликован отчет о работе Тихорецкого городского Совета, где упоминалась коммунальная бойня и говорилось о ее скором переустройстве. 27 июля 1927 г. в докладе Северо-Кавказского краевого коммунального управления "О современном состоянии общественных скотобоен в Северо-Кавказском крае, реорганизации боенского дела и плане его улучшения" намечены пути повышения производства на основе местного животноводческого сырья готовой мясной продукции, а в приложенной к докладу ведомости указаны скотобойни, в первую очередь подлежащие переустройству, в т. ч. Тихорецкая. В нашем городе намечалось оперативно построить новую бойню.
Годы гражданской войны и первые социалистические реформы потеснили частника, но зато способствовали развитию сельхозкооперации (Куб-союз, Кубсельсоюз, Кубсельхозсоюз, Кубселькредсоюз) и государственной торговли. В середине 1926 г. в г. Тихорецке имелось 3 магазина госторговли, 8 кооперативных лавок, 243 частные лавки, в т. ч. торговавшие мясными продуктами. В 20-е гг. крытый рынок и базар переносятся на привоз. Кооперативная сбытовая организация Кубсельсоюза на основе старой площадки у железной дороги продолжала закупку яиц, живой и битой птицы, перьев. В 1926 г. здесь создается заготконтора треста "Птицепром", ее заготовители собирали в станицах и хуторах Тихорецкого района продукцию частных птицеводов, а контора отправляла ее по железной дороге в промышленные города.
Да, фактов предыстории мясокомбината "Тихорецкий" собралось немало. Но они, увы, показывают, что животноводство тихорецкой земли было в 20-е гг. еще мелкотоварным. Научный и технический уровень того времени (особенно в обработке и консервировании мяса разных видов) не позволял местной пищевке перейти на индустриальные рельсы. А много ли сделаешь вручную на мануфактуре — кустарной бойне? Это вам не завод детских мясных консервов в 80-е гг.
